Les 7 strates de la forêt comestible

Un jardin qui produit une abondance de fruits, de légumes et d'autres ressources utiles tout en créant un refuge pour la biodiversité ? C'est la promesse d'une forêt comestible, aussi appelé jardin-forêt ou forêt-jardin, inspirée de la richesse naturelle des écosystèmes forestiers.

Une forêt comestible se compose de plusieurs strates de végétaux, chacune jouant un rôle essentiel dans la synergie de l'ensemble, en offrant différents services et niveaux de productivité.

La forêt comestible est conçue à la manière d'une lisière forestière, permettant ainsi au soleil de pénétrer à tous les étages, ce qui favorise la croissance de chaque strate. Ce concept des 7 strates a été théorisé par Wikipedia Robert Hart, un pionnier de la permaculture.

1️⃣ Les arbres de grande taille (canopée)

La strate la plus haute est celle des arbres de grande taille qui dominent la forêt comestible. Ils fournissent de l'ombre, protègent des vents violents, et constituent la structure principale du système. Ils jouent un rôle crucial en améliorant le microclimat, en favorisant la rétention d'humidité et en réduisant l'évaporation.

Quelques exemples

Nom usuel	Nom latin et descriptif
Châtaignier	Castanea sativa Castanea sativa Arbre à longue durée de vie qui produit des châtaignes riches en glucides.
Noyer	Juglans regia Juglans regia Produit des noix riches en huiles saines, préfère les sols profonds et bien drainés.
Chêne pédonculé	Quercus robur Arbre majestueux offrant de l'ombre et contribuant au microclimat.
Tilleul	Tilia cordata Tilia cordata Apprécié pour ses fleurs qui attirent les pollinisateurs et ses feuilles en tisane.
Érable sycomore	Acer pseudoplatanus Acer pseudoplatanus Arbre à croissance rapide, améliore la qualité du sol grâce à ses feuilles.
Frêne	Fraxinus excelsior Utilisé pour son bois de qualité et ses propriétés médicinales.
Merisier	Prunus avium Prunus avium Produit des cerises savoureuses, attire de nombreux oiseaux.
Orme	Ulmus minor Arbre rustique qui stabilise les sols et offre un habitat pour les oiseaux.
Hêtre	Fagus sylvatica Produit des faînes comestibles et fournit une ombre dense pour les sous-bois.
Aulne glutineux	Alnus glutinosa Alnus glutinosa Fixateur d'azote, améliore la fertilité des sols humides et attire les abeilles.

2️⃣ Les arbres de petite taille (sous-canopée)

Sous la canopée, on trouve des arbres de plus petite taille qui s'épanouissent à l'ombre partielle des plus grands. Ces arbres produisent souvent des fruits ou des noix de taille plus modeste, mais sont tout aussi précieux pour leur diversité.

Quelques exemples

Nom usuel	Nom latin et descriptif
Pommier	Malus domestica Malus domestica Produit des pommes polyvalentes, adaptées à de nombreuses utilisations culinaires.
Cerisier	Prunus avium Prunus avium Produit des cerises savoureuses qui attirent également les oiseaux.
Poirier	Pyrus communis Pyrus communis Produit des poires juteuses, bien adaptées aux climats tempérés.
Prunier	Prunus domestica Prunus domestica Produit des prunes sucrées, idéales pour les confitures et la consommation fraîche.
Néflier	Mespilus germanica Mespilus germanica Arbre rustique qui produit des nèfles, fruits à la saveur unique lorsqu'ils sont blets.
Cognassier	Cydonia oblonga Produit des coings, utilisés en gelée ou en accompagnement de plats.
Pêcher	Prunus persica Prunus persica Produit des pêches sucrées et juteuses, très appréciées en été.
Noisetier	Corylus avellana Corylus avellana Produit des noisettes riches en nutriments, également utiles pour attirer les écureuils.
Amélanchier du Canada	Amelanchier canadensis Amelanchier canadensis Produit des petits fruits sucrés qui peuvent être consommés frais ou utilisés en confiture.
Sorbier des oiseleurs	Sorbus aucuparia Sorbus aucuparia Produit des baies appréciées des oiseaux et contribue à la biodiversité locale.

3️⃣ Les arbustes

La strate des arbustes est composée de petits buissons qui peuvent produire des fruits, des épices, ou des plantes médicinales. Cette strate est essentielle pour augmenter la productivité et fournir une récolte diversifiée tout au long de l'année.

Quelques exemples

Nom usuel	Nom latin et descriptif
Cassis	Ribes nigrum Ribes nigrum Arbuste rustique produisant des baies riches en vitamine C, idéal pour confitures et sirops.
Aronie	Aronia melanocarpa Aronia melanocarpa Produit des baies riches en antioxydants, attire les pollinisateurs et résiste aux maladies.
Groseillier rouge	Ribes rubrum Ribes rubrum Produit des grappes de baies rouges, riches en vitamine C, utilisées en confiture.
Framboisier	Rubus idaeus Rubus idaeus Produit des framboises savoureuses, excellentes fraîches ou transformées en confiture.
Sureau noir	Sambucus nigra Sambucus nigra Arbuste rustique, ses baies et fleurs sont utilisées en sirop et en médecine traditionnelle.
Argousier	Hippophae rhamnoides Hippophae rhamnoides Produit des baies très riches en vitamine C, souvent utilisées pour des jus et confitures.
Camérisier	Lonicera caerulea Lonicera caerulea Produit des baies sucrées et juteuses, appréciées fraîches ou en confiture.
Cornouiller mâle	Cornus mas Cornus mas Produit des baies comestibles, souvent transformées en gelée ou confiture.
Myrtillier	Vaccinium myrtillus Produit des myrtilles savoureuses, riches en antioxydants et appréciées en dessert.
Noisetier pourpre	Corylus maxima Produit des noisettes nutritives, et ses feuilles pourpres ajoutent une touche esthétique.

4️⃣ Les plantes herbacées

Les plantes herbacées se trouvent au niveau du sol et incluent des variétés vivaces et annuelles. Cette strate est primordiale pour remplir les espaces vides, protéger le sol et offrir une récolte rapide.

Quelques exemples

Nom usuel	Nom latin et descriptif
Ortie	Urtica dioica Plante nutritive, utile en purin pour renforcer les plantes et consommée en soupe ou tisane.
Ciboulette	Allium schoenoprasum Facile à cultiver, repousse certains ravageurs et sert d'ingrédient en cuisine.
Mélisse	Melissa officinalis Melissa officinalis Plante médicinale aux feuilles parfumées, utilisée pour ses propriétés calmantes.
Consoude	Symphytum officinale Symphytum officinale Plante vivace, utilisée en paillage et pour enrichir le sol en nutriments.
Camomille	Matricaria chamomilla Utilisée en infusion pour ses propriétés apaisantes et médicinales.
Menthe poivrée	Mentha piperita Plante aromatique, utilisée en cuisine et pour ses vertus digestives.
Persil	Petroselinum crispum var. tuberosum Petroselinum crispum var. tuberosum Herbe aromatique indispensable en cuisine, riche en vitamines.
Aneth	Anethum graveolens Utilisée pour aromatiser les plats et attire les insectes bénéfiques.
Oseille	Rumex acetosa Rumex acetosa Plante vivace, ajoutant une touche acidulée aux salades et soupes.
Pimprenelle	Sanguisorba minor Feuilles comestibles au goût de concombre, utilisées en salade.

5️⃣ Les plantes couvre-sol

Les plantes couvre-sol forment un tapis au sol, prévenant l'érosion et réduisant la prolifération des mauvaises herbes. Elles contribuent à maintenir l'humidité du sol et améliorent la fertilité.

Quelques exemples

• Fraisier des bois (Fragaria vesca Fragaria vesca) : Fournit de petites fraises savoureuses tout en couvrant efficacement le sol. Les fraises des bois sont également appréciées des insectes bénéfiques.
• Lierre terrestre (Glechoma hederacea) : Utilisé pour sa capacité à couvrir rapidement de grandes surfaces. Il est aussi connu pour ses propriétés médicinales, notamment en infusion pour les affections respiratoires.

6️⃣ Les plantes grimpantes

Cette strate permet d'utiliser la verticalité, grâce à des plantes qui grimpent sur les arbres ou sur des structures de support. Elles ajoutent une troisième dimension à la forêt comestible et augmentent la productivité par unité de surface.

Quelques exemples

Nom usuel	Nom latin et descriptif
Kiwi	Actinidia arguta Actinidia arguta Parfaitement adapté au climat de Wallonie, ce kiwi rustique produit des fruits sucrés.
Vigne	Vitis vinifera Vitis vinifera Produit des raisins savoureux tout en créant de l'ombre si elle est cultivée sur une pergola.
Houblon	Humulus lupulus Humulus lupulus Utilisé en brasserie, il est aussi une plante médicinale qui couvre rapidement les supports.
Passiflore	Passiflora caerulea Fleurs spectaculaires, appréciée pour ses fruits et ses propriétés calmantes.
Chèvrefeuille	Lonicera japonica Fleurit abondamment, attire les pollinisateurs, et offre une touche esthétique.
Clématite	Clematis vitalba Clematis vitalba Produit de nombreuses fleurs et est utilisée pour recouvrir les clôtures et treillis.
Haricot grimpant	Phaseolus coccineus Phaseolus coccineus Produit des haricots comestibles et enrichit le sol en azote.
Glycine de Chine	Wisteria sinensis Wisteria sinensis Plante ornementale qui produit de belles grappes de fleurs parfumées.
Pois de senteur	Lathyrus odoratus Fleurit en été et dégage un parfum agréable, attire les abeilles et autres pollinisateurs.
Rosier grimpant	Rosa spp. Produit des roses parfumées et des cynorrhodons riches en vitamine C.

7️⃣ Les racines et rhizomes

Cette strate regroupe les plantes qui développent des racines comestibles ou médicinales, exploitant le sous-sol de la forêt. Ces plantes sont souvent robustes et contribuent à l'aération du sol.

Quelques exemples

Nom usuel	Nom latin et descriptif
Topinambour	Helianthus tuberosus Helianthus tuberosus Produit des tubercules nutritifs et attire les pollinisateurs avec ses grandes fleurs jaunes.
Raifort	Armoracia rusticana Armoracia rusticana Racine piquante utilisée comme condiment, bénéfique pour la digestion.
Consoude	Symphytum officinale Symphytum officinale Utilisée pour ses propriétés médicinales et comme engrais vert pour enrichir le sol.
Scorsonère	Scorzonera hispanica Racine comestible au goût légèrement sucré, souvent cuisinée comme légume racine.
Oca du Pérou	Oxalis tuberosa Produit des tubercules comestibles, riches en vitamine C, utilisés en cuisine.
Poireau perpétuel	Allium ampeloprasum Allium ampeloprasum Plante vivace produisant des poireaux utilisables tout au long de l'année.
Carotte sauvage	Daucus carota Racine comestible, ancêtre des carottes cultivées, et fleurit pour attirer les pollinisateurs.
Patate douce	Ipomoea batatas Produit des tubercules sucrés, riches en nutriments et très énergétiques.
Gingembre	Zingiber officinale Racine utilisée pour ses propriétés médicinales et sa saveur épicée en cuisine.
Ail des ours	Allium ursinum Allium ursinum Feuilles et bulbes comestibles, très parfumés, appréciés en cuisine pour leur goût aillé.

Sélectionner les plantes pour chaque strate

Lors du choix des plantes pour chaque strate de ta forêt comestible, il est essentiel de prendre en compte plusieurs critères pour assurer la réussite de ton écosystème.

Voici des conseils spécifiques pour chaque strate :

1. Arbres de grande taille (canopée) : Choisis des arbres adaptés à ton climat et à ton sol. Les arbres comme le châtaignier ou le noyer sont parfaits pour les sols bien drainés et profonds. Pense également à la production de nourriture, comme les noix ou les fruits, et à leur capacité à améliorer le microclimat.

2. Arbres de petite taille (sous-canopée) : Pour cette strate, privilégie des espèces qui tolèrent un peu d'ombre, comme le pommier ou le prunier. Assure-toi de diversifier les variétés afin d'étaler les récoltes tout au long de la saison. Ces arbres produisent souvent des fruits et contribuent à la biodiversité.

3. Arbustes : Sélectionne des arbustes qui offrent des fruits ou des épices. Des espèces comme le cassis, l'aronia, ou le sureau sont intéressantes, car elles sont productives et résistent aux maladies. Les arbustes sont aussi utiles pour attirer les pollinisateurs et les oiseaux.

4. Plantes herbacées : Les plantes herbacées doivent être choisies pour leur capacité à protéger le sol et pour leurs multiples usages (culinaire, médicinal). Par exemple, l'ortie est très utile pour enrichir le sol, tandis que la ciboulette et la mélisse sont excellentes pour la cuisine et les tisanes.

5. Plantes couvre-sol : Choisis des plantes qui couvrent efficacement le sol, empêchant les mauvaises herbes de proliférer. Les fraisiers des bois et le trèfle blanc sont de bons choix. Ils aident à maintenir l'humidité et à améliorer la fertilité du sol.

6. Plantes grimpantes : Les plantes grimpantes doivent être sélectionnées en fonction de leur capacité à utiliser l'espace vertical. Le kiwi et la vigne sont parfaits pour créer une dimension verticale productive. Ces plantes peuvent grimper sur des arbres ou des structures et ajoutent une diversité de récolte.

7. Racines et rhizomes : Les plantes de cette strate, comme le topinambour ou le gingembre, doivent être choisies pour leur capacité à s'adapter à ton sol. Privilégie les espèces qui peuvent enrichir le sol ou fournir des récoltes régulières. Les plantes racines sont également essentielles pour aérer le sol et en améliorer la structure.

Les erreurs habituelles de conception

Lors de la conception d'une forêt comestible, certaines erreurs reviennent souvent et peuvent compromettre la réussite de l'écosystème. Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes pour chaque strate.

Arbres de grande taille (canopée)

Arbres de petite taille (sous-canopée)

Arbustes

Plantes herbacées

Plantes couvre-sol

Plantes grimpantes

Racines et rhizomes

Conclusion

Une forêt comestible, avec ses sept strates, est un système inspiré de la nature qui peut fournir une incroyable diversité de ressources. En sélectionnant des espèces adaptées à ta région, il est possible de créer un écosystème résilient, productif et favorable à la biodiversité.

Chaque strate contribue à la richesse de l'ensemble, permettant de récolter des fruits, légumes, épices, et autres ressources tout au long de l'année, tout en soutenant les pollinisateurs et les autres formes de vie.

En mettant en place un jardin-forêt, tu participes à la création d'une communauté plus résiliente et à la restauration d'écosystèmes locaux, tout en profitant de récoltes délicieuses et diversifiées.

Article publié par Semisto le 7 octobre 2024

Co-auteurs

Michael Hulet

Table des matières

• 1️⃣ Les arbres de grande taille (canopée)
• 2️⃣ Les arbres de petite taille (sous-canopée)
• 3️⃣ Les arbustes
• 4️⃣ Les plantes herbacées
• 5️⃣ Les plantes couvre-sol
• 6️⃣ Les plantes grimpantes
• 7️⃣ Les racines et rhizomes
• Sélectionner les plantes pour chaque strate
• Les erreurs habituelles de conception
• Conclusion